14 najlepszych mąk 2023 roku (2023)

Dotdash Meredith i Yahoo Inc. mogą uzyskiwać prowizję lub przychody z niektórych elementów za pośrednictwem poniższych łączy.

Od uniwersalnych po bezglutenowe, te mąki mogą być podstawą każdego przepisu

Kiedy jesteś w szczypcie (cukru) lub rodzaju wiązania, do którego może odnosić się tylko gluten, każda mąka może wystarczyć. Niezależnie od tego, czy jesteśpiec chleb,robienie pizzy, stając się kolejnym najlepszym cukiernikiem lub przygotowując wykwintny posiłek, sięgniesz po każdą mąkę, jaką wpadniesz w ręce, jeśli brakuje Ci dostępnych opcji. Jednak nie wszystkie mąki są tworzone jednakowo, a kiedy masz luksus wyboru, warto znaleźć to, co najlepszebaza mącznadla najlepszych wyników. Ponieważ, widzisz, „pieczenie to nauka”, „podczas gdy„ gotowanie to sztuka”, więc wybrana mąka naprawdę ma wpływ na to, jak dobry jest twój wynik końcowy.

Czy chcesz, aby Twój chleb był ciągnący i smakowity? Twójbiszkopty kruche, bułeczki kruszą się, a Wasze ciasta chmurzą? Mąka, której użyjesz, przyczyni się do wszystkich powyższych i więcej. Dlatego przedstawiamy naszą najlepszą rekomendację dla każdego projektu naukowego, który Twoje laboratorium kuchenne ma w następnej kolejności „sprawdzić”.

Oto najlepsze mąki do konkretnych potrzeb pieczenia.

Król Artur Niebielona Mąka Uniwersalna

Najlepszy ogólnie

Marka szczyci się precyzyjnie skalibrowaną formułą dokładnie w środku.

Co lubimy

• Organiczny

• Ta sama zawartość białka dla każdej partii

• Wszechstronny

Czego nie lubimy

• Torba może przeciekać

Ta mąka po prostu trafia w wiele checkboxów, zarówno jeśli chodzi o etyczny, świadomy konsumpcjonizm, jak i jakość materiału. Własność pracownicza? Sprawdzać. Organiczny? Sprawdzać. Minimalnie traktowane? Starannie pozyskiwane? Amerykanin do szpiku kości? Zorientowany na usługi? Wszystkie tak. Jedynym oszustwem, jakie możemy wymyślić dla tej mąki, jest to, że worek może przeciekać, ale jak wie każdy doświadczony piekarz domowy, tak jest w przypadku większości mąk. Sztuczka polega na opróżnieniu worka mąki do odpowiedniego pojemnika do przechowywania. (Tutaj jestjeden z naszych ulubionych.)

Jeśli chodzi o wydajność, marka szczyci się posiadaniem precyzyjnie skalibrowanej formuły „right-in-the-middle” (która wyżywi całą rodzinę,w tym te futrzane), co oznacza, że ​​każda torba w każdej partii będzie miała dokładnie taką samą zawartość białka wynoszącą 11,7 procent oraz taką samą proporcję miękkiej i twardej pszenicy. To z kolei oznacza, że ​​twój udoskonalony przepis nigdy się nie zepsuje, o ile pozostaniesz lojalny. Konsystencja, twoje imię to King Arthur All-Purpose, mąka, która naprawdę spełnia swoją wielozadaniowość.

Cena w momencie publikacji: 5 USD

Rozmiar:10 funtów |Rodzaj pszenicy:Twarda czerwona pszenica |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:11,7 proc

Białko, a nie odmiana – jak twarda, miękka, czerwona lub biała – to sposób, w jaki kategoryzujemy mąkę w Ameryce. Dlaczego? Ponieważgluten.Ta bardzo oczerniana odmiana białka nadaje produktom na bazie mąki sprężystą, zębatą lub kruchą konsystencję, którą kochamy. Powstaje, gdy gliadyna i glutenina łączą się ze sobą z dodatkiem płynu; im więcej tworzy się wiązań, tym bardziej strukturalny będzie Twój projekt.

Różnica w procentach może wahać się zaledwie od 5 do 10 procent… ale kiedy mówimy o mikroskopijnych cząsteczkach, robi to zasadniczą różnicę. W środku mieszanki uniwersalne oferują od 8 do 11,25 procent, w zależności od marki.

Rzemieślnicza mąka chlebowa Bob’s Red Mill

Najlepsze na Chleb

Co lubimy

• Wysoki poziom białka

• Tworzy cięższy chleb

• Zawiera dodatek słodu jęczmiennego

Czego nie lubimy

• Poziom białka różni się w zależności od opakowania

Po drugiej stronie spektrum leżymąka do wypieku chleba, który ma 12 do 14 procent poziomu białka dla silnej sieci glutenu po aktywacji. Skutkuje to większą integralnością strukturalną, co oznacza większą wagę, żucie i gęstość. Innym atrakcyjnym efektem ubocznym jest bardziej brązowienie skórki i większe otwarte okruchy – aby lepiej roztopić masło. Bob's Red Mill's Artisan Bread Flour jest idealna do wszelkiego rodzaju chleba, w tym na zakwasie, bagietek i bochenków rustykalnych, a także precli, bajgli i innych, ze względu na wysoką zawartość białka.

Dokładny procent każdego pakietu różni się w zależności od jego źródła, ale został przetestowany pod kątem typowego skalowania w wyższym zakresie. Jego pszenica jest również mieszana z odrobiną słodu jęczmiennego jako dodatkowy bonus - ten składnik pomaga rosnąć chlebom drożdżowym.

Cena w momencie publikacji: 7 USD

Rozmiar:5 funtów |Rodzaj pszenicy:pszenica |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:12,5-13,5 proc

Arrowhead Mills Organiczna mąka pełnoziarnista

Najlepsza Pełnoziarnista

Ta mielona na kamieniu, organiczna mąka pełnoziarnista bez GMO ma łagodniejszy orzechowy smak niż inne.

Co lubimy

• Więcej składników odżywczych

• Nie wymaga dużo ugniatania

• Organiczny

Czego nie lubimy

• Potrzebuje wody

Mąka pełnoziarnista, z naturalnie bogatszym w składniki odżywcze profilem, bardziej orzechowym smakiem i bardziej serdecznym odczuciem, błyszczy po zrobieniu z niejwiejski chleb, pod warunkiem, że nie jest przepracowany do twardości. Uważaj, aby nie ugniatać go bardziej, niż „ugniatasz”. Dobrze radzi sobie również w zastosowaniach ziemskich, takich jakciasto marchewkowe, pierniki, babeczki, bułki obiadowe, krakersy, chleb z cukinii i tym podobne.

Organiczna mąka pełnoziarnista Arrowhead Mills bez GMO jest dobrym wyborem dla każdego z tych projektów, z łagodniejszym orzechowym posmakiem niż inne, takie jak organiczna mąka pełnoziarnista Great River o wysokiej zawartości 14,5 procent - główny pretendent do tego tytuł kategorii. Jak z każdymmąka pełnoziarnista, pamiętaj jednak, aby dodać trochę więcej wody do swojego przepisu – ma spragniony charakter, który działa lepiej, gdy jest gaszony.

Cena w momencie publikacji: 4 USD

Rozmiar:1,5 funta |Rodzaj pszenicy:Pełnoziarnista |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:Nie wskazano

Link tekstowy:12 najlepszych artykułów do pieczenia w 2023 r

Złoty Medal Niebielona Mąka Uniwersalna

Najlepszy budżet

Lekka nuta przyjemnego orzecha, która pojawia się w chrupiących wypiekach, jest tym, co wyróżnia ją na tle innych przystępnych cenowo linii.

Co lubimy

• Spójny

• Powszechnie dostępne

• Może być stosowany do pieczenia chleba lub ciasta

Czego nie lubimy

• Torba może się łatwo rozerwać

Ta podstawowa marka supermarketów jest spójna pod względem zawartości białka w środku na poziomie 10,5 procent, a jej oryginalna bielona wersja z niebieską etykietą jest łatwo dostępna prawie wszędzie. Bardzo neutralna mieszanka, lekka nuta przyjemnego orzecha, która pojawia się w chrupiących wypiekach, wyróżnia ją spośród innych łatwo dostępnych i niedrogich linii. Jeśli możesz, zawsze wybieraj mniej przetworzoną niebieloną wersję, ponieważ kolor mąki nie ma znaczenia podczas gotowania, a wybielanie może czasami zepsuć to, co robisz, z lekkim metalicznym posmakiem, który możesz rozpoznać po mąkach, które zbyt długo leżą w twojej spiżarni długi. To kolejna mąka, która jest dostarczana w cienkiej, papierowej torbie, więc bądź ostrożny podczas obchodzenia się z nią, ponieważ może się rozerwać.

Cena w momencie publikacji: 4 USD

Rozmiar:5 funtów |Rodzaj pszenicy:pszenica |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:10,5 proc

Caputo Zmielona semolina z pszenicy durum

Najlepsze do makaronu

Mąka z semoliny z pszenicy durum nie ma sobie równych, jeśli chodzi o lepszy profil odżywczy i wysoką elastyczność białka/glutenu.

Co lubimy

• Ładny kolor

• Solidny

• Sprowadzony z Neapolu we Włoszech

Czego nie lubimy

• Torba nie do ponownego zamknięcia

Wielu szefów kuchni i producentów makaronów chętnie używa tej samej mąki 00 do rozciągliwego makaronu, jak do pizzy, ale ze względu na piękny bladożółty kolor, doskonały profil odżywczy i wysoką elastyczność białka/glutenu, pszenica durummąka z semolinynie da się pokonać. Jest to najtwardsza ze wszystkich amerykańskich odmian pszenicy i jest grubiej mielona, ​​co sprawia, że ​​jest bardziej odżywcza, bardziej orzechowa w smaku i naturalnie jędrniejsza, dzięki czemu lepiej zachowuje kształt, jaki chcesz, aby przybrała.

Wszystko to sprawia, że ​​suchy makaron z kaszy manny jest od dziesięcioleci podstawą supermarketów dla krajowych marek w USA. Ale wszystko, co oni mogą zrobić, ty możesz zrobić lepiej — stwórz własneautentyczny świeży makaronz tą importowaną mąką z Neapolu i uchwycić prawdziwy smak Włoch na obiad. Ponieważ najprawdopodobniej będziesz go używać tylko do makaronu, nie podoba nam się to, że torby nie można ponownie zamknąć, aby zachować świeżość w spiżarni. Dobrym pomysłem jest użycie hermetycznego pojemnika do przechowywania.

Cena w momencie publikacji: 11 USD

Rozmiar:2,2 funta |Rodzaj pszenicy:Pszenica durum |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:12,5 proc

Czytaj Dalej:6 najlepszych suszarek do makaronu w 2023 roku

Arrowhead Mills Organiczna niebielona mąka uniwersalna

Najlepsze do ciasteczek

Ciasteczka dobrze zachowają swój rozmiar i kształt, rozprzestrzeniając się na tyle, aby utworzyć wyraźne kółko, nie stając się amorficzną plamą.

Co lubimy

• Świetna przejściowa mąka

• Ciasteczka zachowują swój kształt

• Lekko słodki

Czego nie lubimy

• Nie nadaje się do cięższych wypieków

Mąka cukiernicza tworzy lżejsze, bardziej miękkie ciasteczko, podczas gdy mąka chlebowa daje gęstszy produkt końcowy z chrupiącymi krawędziami i większą ilością żucia. Jednakże,idealne ciastkopowinien zawierać elementy obu, co sprawia, że ​​ta twarda mieszanka pszenicy ozimej jest w sam raz. Ciasteczka wykonane z tej mąki dobrze zachowują swój rozmiar i kształt, rozlewając się na tyle, aby utworzyć chrupiące kółko, nie stając się amorficzną plamą. Testy wykazały, że lekko słodka jakość szczególnie dobrze wzmacnia smaki wanilii w przypadku tej mąki, co czyni ją jeszcze silniejszym wyborem na czas ciastek.

Cena w momencie publikacji: 7 USD

Rozmiar:5 funtów |Rodzaj pszenicy:Twarda czerwona pszenica ozima |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:Około 12 proc

Biała Lilia Niebielona Samorosnąca Mąka

Najlepsze samoistne

Co lubimy

• Zawiera proszek do pieczenia i sól

• Wykonane z twardej i miękkiej pszenicy

• Dobrze komponuje się z masłem i solą

Czego nie lubimy

• Nie nadaje się do pieczenia chleba

Zazwyczaj mieszanka twardej i miękkiej pszenicy, proszku do pieczenia i soli,Mąka samorosnącaproporcje różnią się w zależności od marki. Ale jeśli chcesz wzrostu i chcesz, aby był lekki, w 100 procentach miękka zimowa biała mieszanka jest do zrobienia, zwłaszcza że jest teraz dostępna w niebielonej formie. Będziesz potrzebował 2 dodatkowych łyżek tej mąki na filiżankę, aby zrekompensować jej całkowicie miękką kompozycję, ale ta dodatkowa kalkulacja jest warta wyniku - testy smakowe wykazały, że zauważalnie poprawia smak masła i soli w wypiekach, dzięki czemu jest to wybór numer jeden południowych piekarzy do ciastek od pokoleń.

Chociaż nie zalecamy używania tego do chleba, tobędziepodaruj swoim wypiekom bez drożdży przewiewną nutę i wszystko, co powinieneś z nich zrobić, miękką, gładką konsystencję. Jeśli jednak go użyjesz, zrób to w ciągu sześciu miesięcy, aby jak najlepiej wykorzystać zawarty w nim proszek do pieczenia, przechowując go w jednym z naszychulubione przetestowane pojemniki do przechowywania żywności.

Cena w momencie publikacji: 13 USD

Rozmiar:5 funtów |Rodzaj pszenicy:Pszenica ozima |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:Zwykle 8,5 proc

Mąka Tortowa Swans Down

Najlepsze do ciast

Co lubimy

• Niska zawartość glutenu

• Niezawodna marka

• Ładnie rośnie

Czego nie lubimy

• Nie może być używany jako uniwersalny zamiennik mąki

W przypadku wszystkiego, co choć trochę przypomina ciasto, aby uzyskać najdelikatniejszy, przewiewny miękisz, będziesz chciał użyć mąki tortowej o niskiej zawartości glutenu. Niezależnie od tego, czy robisz anielskie, warstwowe, funtowe, puddingowe, arkuszowe, kubkowe, patelniowe lub inne wyroby cukiernicze, które kończą się „ciastem”, to pudełko mąki w stylu retro jest marką wybieraną od 1894, szczególnie na południu Ameryki. To, co czyni go tak wyjątkowym, to fakt, że jest wielokrotnie przesiewany w celu uzyskania ziarna, które jest „27 razy drobniejsze niż mąka uniwersalna”, co pomaga stworzyć zatrzymujący wilgoć, delikatny miękisz i puszysty rośnięcie, idealny do każdego zastosowania, które wymaga lekkiego smaku i niska gęstość. Z tego powodu nie jest dobrym substytutem, jeśli potrzebujesz mąki uniwersalnej.

Cena w momencie publikacji: 4 USD

Rozmiar:2 funty |Rodzaj pszenicy:Pszenica ozima |Bielone lub Niebielone:bielone |Zawartość białka:8-9 proc

Czytaj Dalej:8 najlepszych tortownic do kupienia w 2023 roku

King Arthur Bezglutenowa miarka do miarki mąki

Najlepsze bezglutenowe

Mieszanka mąki GF firmy łączy ryż, brązowy ryż i mąkę z pełnego sorgo z tapioką i skrobią ziemniaczaną.

Co lubimy

• Stała mieszanka

• stosunek 1:1

• Nie wpływa na smak

  (Video) MAJ 2023 - NAJLEPSZA MUZYKA KLUBOWA VOL.1 (PAWLUS MIX)

Czego nie lubimy

• Niektórym może się to wydawać suche

Pieczenie przy użyciu mąki bezglutenowej nie oznacza, że ​​musisz rezygnować ze smaku lub konsystencji — zwłaszcza gdy używana przez Ciebie mąka bezglutenowa pochodzi od ekspertów z firmy King Arthur. Mieszanka mąki GF firmy łączy ryż, brązowy ryż i całą mąkę z sorgo z tapioką i skrobią ziemniaczaną w celu zagęszczenia oraz mieszankę witamin i minerałów, która naśladuje wzmocnione wersje prawdziwej rzeczy. Niektórym może się wydawać, że jest lekko sucha, ale jedna filiżanka idealnie pasuje jako substytut jednej filiżanki mąki uniwersalnej lub pełnoziarnistej w każdym przepisie.

Cena w momencie publikacji: 9 USD

Rozmiar:3 funty |Rodzaj pszenicy:Wykonane z ryżu, brązowego ryżu i mąki z pełnego sorgo |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:Około 9 proc

Link tekstowy:9 najlepszych mieszanek chleba bezglutenowego w 2023 roku

Mąka migdałowa Blue Diamond

Najlepszy Migdał

Ta orzechowa, naturalnie bezglutenowa mąka jest wilgotna, lekko słodka i gorzka i może zastąpić zwykłą mąkę w przepisie 1:1.

What we Like

• zamiana 1:1

• Słodki, orzechowy smak

• Drobno zmielony

• Droższe

Liczba alternatywnych mąk wzrosła w ostatnich latach, ale jedną z najłatwiejszych zamian jest mąka migdałowa. Jest nieco droższa niż inne mąki, ale ta orzechowa, naturalnie bezglutenowa mąka jest wilgotna, lekko słodka i gorzka i może zastąpić zwykłą mąkę w przepisie 1:1. Wersja Blue Diamond jest również drobno zmielona i przesiana, więc użycie jej nie zmieni tekstury ciasteczek, chleba ani herbatników. Przechowuj go w lodówce przez sześć miesięcy lub w zamrażarce przez rokzachować świeżość na dłużej.

Cena w momencie publikacji: 13 USD

Rozmiar:3 funty |Rodzaj pszenicy:Z mąki migdałowej |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:Nie wskazano

Caputo Il Mulino di Napoli Mąka szefa kuchni typ 00

Najlepsze na pizzę

Ta mąka pochodzi od trzeciego pokolenia młynarza z Neapolu, któremu ufa się od 1924 roku.

Co lubimy

• Zmiel bardzo drobno

• Silny gluten sprawia, że ​​ciasto jest elastyczne

• Idealna jest wysoka temperatura gotowania

Czego nie lubimy

• Najlepiej gotowane w wysokiej temperaturze

Pizzaiolos w pogoni za neapolitańskim standardem i tym idealnym cienkim ciastem w lamparcie cętki często z dumą chwalą się wykorzystaniem00 mąka. I nie bez powodu! Ta wyjątkowo drobno zmielona mąka z miękkiej pszenicy ma 12,5% zawartości białka, dzięki czemu...ciasto na pizzęrozciągają się do niezwykłych, giętkich i odpowiednio długości sera, aby uzyskać optymalne wyniki. Należy zauważyć, że po zrobieniu ciasta na pizzę należy je gotować w wysokiej temperaturze, takiej jak 500-600 stopni Fahrenheita. Jest to zarówno dobre, jak i potencjalnie trudne – dobre, ponieważ otrzymasz autentyczną, cienką pizzę ze zwęgloną skórką, ale jeśli nie masz pieca do pizzy, może być trudno rozgrzać zwykły piekarnik. (Jeśli szukasz pieca do pizzy, przetestowaliśmy prawie dwa tuziny i znaleźliśmy10 najlepszych.)

Ci, którzy poważnie podchodzą do swojej pizzy, powinni wybrać tę 00 autorstwa Caputo, trzeciego pokolenia młynarza z Neapolu, któremu od 1924 roku ufano, że pomaga w tworzeniu idealnego ciasta na pizzę przy użyciu mieszanki skrupulatnie pozyskiwanej pszenicy z Włoch i północnej Europy. Nie ma bardziej autentycznego niż to.

Cena w momencie publikacji: 5 USD

Rozmiar:2,2 funta |Rodzaj pszenicy:Pszenica miękka |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:12,5 proc

Czytaj Dalej:Przetestowaliśmy najlepsze kamienie do pizzy na bardziej chrupiące skórki

Pillsbury Bielona Mąka Uniwersalna

Najlepszy wybielany uniwersalny

Co lubimy

• Jasny biały kolor

• Bardziej miękkie

• Puszyste po upieczeniu

Czego nie lubimy

• Torba jest cienka

  (Video) 💛☀️POLSKI RAP W REMIXACH 2023 🌞 DJ XANO ☀️💛 VOL.14

Bo kiedy kolor — lub jego brak —robisprawa, ta bielona mąka to świetny wybór. Przypadki, w których możesz chcieć jasnej białej mąki, dotyczą projektów takich jakpuszyste pierogi, pierogi,mantou dla baooraz ciasta npanielskie jedzenie, biały lub takie, w których chcesz dodać kolory barwników, aby naprawdę się wyróżniały. Poza walorami estetycznymi, ta mąka przechodzi proces bielenia, który przyspiesza proces starzenia się mąki, rozkłada gluten i tworzy bardziej miękką mąkę, aby uzyskać większą objętość.

To sprawia, że ​​bielone uniwersalne produkty są popularne wśród piekarzy z Południa, a ta kultowa marka wypieków jest od dawna ulubioną w wielu sklepach spożywczych i na rynkach internetowych. Podobnie jak w przypadku niektórych innych mąk, worek jest cienki i podatny na rozrywanie, więc należy obchodzić się z nim ostrożnie.

Cena w momencie publikacji: 4 USD

Rozmiar:2 funty |Rodzaj pszenicy:biała mąka |Bielone lub Niebielone:bielone |Zawartość białka:10-11 proc

Mieszanka mąki pszennej King Arthur Keto

Najlepsze Keto

Co lubimy

• stosunek 1:1

• Wszechstronny

• Niskowęglowodanowy

Czego nie lubimy

• Łatwo przemieszać

Ogromną popularnością cieszą się mąki migdałowe i kokosowedietetycy keto, ale King Arthur osiągnął niewyobrażalne: mąkę bez orzechów jeden do jednego, która obniża węglowodany netto do niesamowitych 4 gramów na porcję! To fantastyczna wiadomość dla tych, którzy nie mogą spożywać orzechów i dla tych, którzy po prostu nie mogą zrezygnować ze zboża. Jego zastosowania obejmują wypieki, takie jak pieczywo, babeczki i pizze, a także gotowanie i pogłębianie w taki sam sposób, jak w przypadku uniwersalnego.

Ze względu na bardzo wysoką zawartość białka należy uważać, aby nie ugniatać ciasta zbyt mocno i zwiększyć ilość płynu wymaganego w przepisie.

Cena w momencie publikacji: 10 USD

Rozmiar:1 funt |Rodzaj pszenicy:Pełnoziarnista |Bielone lub Niebielone:Niebielona |Zawartość białka:Nie wskazano

Link tekstowy:7 najlepszych chlebów keto z 2023 roku

Tajska mąka ryżowa Erawan

Najlepsza Azjatycka Mąka

Co lubimy

• Wyprodukowano w Tajlandii

• Zaufana marka

• Ekonomiczny

Czego nie lubimy

• Nie nadaje się do wypieku chleba

Z braku lepszej nazwy kategorii, chcieliśmy tylko zaznaczyć, że jeśli szukasz mąki na terytorium innym niż pszenica, Erawan jest marką do kupienia następnym razem, gdy będziesz zdezorientowany bogactwem ryżu i skrobi z tapioki na rynku azjatyckim . Ta linia została stworzona przez Sun Wah Foods i cieszy się zaufaniem azjatyckich szefów kuchni na całym świecie, dzięki czemu jest spójna i przystępna. Można z niego zrobić wiele rzeczy, ale nie nadaje się do chleba, ponieważ nie zawiera glutenu i nie wyrośnie.

Cena w momencie publikacji: 7 USD

Rozmiar:1 funt |Rodzaj pszenicy:Drobno zmielony biały surowy ryż |Bielone lub Niebielone:Nie dotyczy |Zawartość białka:Nie dotyczy

Dla tych, którzy nie chcą zapełniać spiżarni kilkoma różnymi rodzajami mąki, nie możesz się pomylićEkologiczna mąka uniwersalna King Arthur, który jest niezwykle wszechstronny i zapewni spójne wyniki. Z ograniczonym budżetem? WybraćZłoty Medal Niebielona Mąka Uniwersalna.

Czego szukać w mące

Używać

Jeśli zamierzasz piec ciasteczka, babeczki i ciasteczka, będziesz potrzebować dobrej, uniwersalnej mąki, która zawiera od 10 do 12 procent białka. Jeśli zamierzasz wytwarzać mocniejsze produkty, takie jak chleb, pizza i makaron, będziesz szukać mąki semoliny, tipo 00, mąki pełnoziarnistej i/lub chlebowej. (Te mąki mają wyższą zawartość białka niż mąka uniwersalna). Wreszcie, do ciast i delikatnych wypieków będziesz szukać mąk do ciast i tortów.

Przetwarzanie

Być może już wcześniej widziałeś słowa takie jak bielone, niebielone, bromowane i wstępnie przesiane na workach z mąką. Te słowa dadzą ci wskazówkę, jak mąka będzie wyglądać i smakować po jej użyciu i upieczeniu. Szukaj produktów oznaczonych jako pełnoziarniste, mielone i/lub niebielone, jeśli wolisz produkty tak zdrowe i nieprzetworzone, jak to tylko możliwe. Jeśli możesz znaleźć lokalnie lub regionalnie mieloną mąkę, będzie ona smakować jeszcze bardziej świeżo, co będzie widoczne w twoich wypiekach — zwłaszcza jeśli chodzi o domowy chleb.

Ilość

Nie kupuj więcej mąki niż potrzebujesz. Jeśli znajdziesz się w sytuacji, w której możesz kupić dobrą lokalną mąkę i chcesz się zaopatrzyć, ale nie wiesz, jak szybko to zrobisz, zawsze możesz zamrozić mąkę. Świeżość jest szczególnie ważna, jeśli mąka jest pełnoziarnista. Nadal zawierają otręby zbożowe i dlatego jełczeją szybciej niż uniwersalna biała mąka.

Często zadawane pytania

Co to jest mąka samorosnąca?

Samorosnąca mąka nie jest magicznie lewitującą substancją – oznacza jedynie, że dodano do niej sól i proszek do pieczenia w uniwersalnych proporcjach. Jednakże, ponieważ rośnięcie jest główną atrakcją tej mąki, zazwyczaj jest wytwarzane z bazy o niższej zawartości białka, aby uzyskać delikatniejszy efekt. Aby zrobić własne, wybierz miękką mąkę pszenną i dodaj 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli do każdej filiżanki.

Jak długo trwa mąka?

Cóż, wszystko sprowadza się do białka i przechowywania. Jeśli jest przechowywana szczelnie i z dala od światła, przeciętna uniwersalna mąka może stać w twojej spiżarni przez około osiem miesięcy od otwarcia bez różnicy w smaku i jakości. Powodem tego jest to, że wydrukowana data jest zwykle „najlepiej spożyć do”, a nie „spożyć do”, co automatycznie daje ci trochę swobody. Mąki o niższej zawartości białka, takie jak ciasta lub ciasta, wytrzymają dłużej; te o wyższej zawartości białka, takie jak pełnoziarnista pszenica, mogą zacząć stęchnąć po mniej więcej sześciu miesiącach. Wyjątkiem od reguły są odmiany samorosnące — zawarty w nich proszek do pieczenia traci moc mniej więcej w tym samym tempie, co pszenica twarda. Ale ogólnie rzecz biorąc, jeśli schłodzisz to, możesz kupić sobie nawet całe dwa lata.

Jak sprawdzić, czy moja mąka się zepsuła?

Jak w przypadku większości potraw, nos będzie wiedział. Jeśli twoja mąka ma zjełczały, kwaśny zapach, wyrzuć ją — wpłynie to na smak tego, co z niej zrobisz, a ostatnią rzeczą, na którą masz ochotę, to cierpieć z powodu ciężko zdobytych węglowodanów zamiast cieszyć się tym . I oczywiście, jeśli znajdziesz w nim ryjkowce, larwy, ćmy lub inne rodzaje kleszczy, czas uzupełnić zapasy. Możesz zabić jajka i robaki, zamrażając mąkę, aby zmniejszyć ryzyko inwazji w śmieciach, ale do śmieci powinna bezwzględnie trafić.

Co to jest mąka 00?

W skrócie: mąka 00 (lub mąka podwójnego zera) to najbardziej jedwabista, najdelikatniejsza, najlepiej zmielona mąka, jaką można dostać, ceniona przez producentów pizzy i procarzy makaronów od Neapolu po Nowy Jork i wszędzie pomiędzy za siłę i elastyczność jej skromnego glutenu. Zwykle ten piękny, sproszkowany składnik jest importowany, stąd oznaczenie 00, które jest oceniane zgodnie z europejskim systemem rankingu poziomu mielenia w stosunku do amerykańskiej kategoryzacji procentowej zawartości białka. Oznacza to, że chociaż mąki typu 00 mogą mieć różne poziomy białka (od 8 do 12 procent), wszystkie będą miały wspólny niski poziom kiełków, otrębów i glutenu oraz wysoki poziom satysfakcjonującej żucia.

Jaka jest różnica między pszenicą twardą a miękką?

Pszenica twarda, taka jak durum lub sadzona ozimie biała i czerwona, ma wyższą zawartość białka i dlatego ma twardszą strukturę molekularną. Dzięki temu nie rozpada się tak łatwo i ma bardziej ziarnistą konsystencję oraz grubsze mielenie. Pszenica miękka może być również czerwona lub biała i jest sadzona wiosną. Jest delikatniejszy, ponieważ kwitnie szybciej i młodziej, i można go zmielić, aby uzyskać bardziej miękki, bardziej pudrowy wygląd, który doskonale nadaje się do wypieków o mniejszej zawartości glutenu i mniejszej strukturze.

Jak badaliśmy

Aby sporządzić tę listę, nasz zespół redaktorów i współpracowników spędził godziny na badaniu najlepszych mąk na rynku, ocenie ich kluczowych cech — takich jak rodzaj pszenicy, cena lub konsystencja — oprócz recenzji klientów i innych zaufanych źródeł. Następnie wykorzystaliśmy te badania do przypisania gwiazdek od jednej do pięciu (pięć to najlepsza, a jedna to najgorsza) niektórym produktom z listy.

Dlaczego warto zaufać Spruce Eats?

Su Jit Linma kilkunastoletnie doświadczenie w pisaniu i badaniu jedzenia oraz trzykrotnie większe w jedzeniu i porównywaniu go z zapałem. Jej rozległe podróże doprowadziły ją do pojedynczych poszukiwań najlepszych i najbardziej autentycznych regionalnych wypieków na całym świecie, od typowych rogalików w Paryżu, pizzy w Neapolu i bułeczek w Dublinie po tort Sachera w Wiedniu i ciasteczka z pastą pistacjową w Rzymie , bułki ananasowe w Hongkongu i suchary w Kapsztadzie. Jest entuzjastką nauki o żywności i jako taka jest zapaloną kolekcjonerką składników, o których znajomi wiedzą, że przepełnia swoją cierpiącą spiżarnię rzeczami takimi jak mąka jednofunkcyjna. Nie jest przeciwna glutenowi.

Amanda McDonaldjest redaktorem w The Spruce Eats i ma ponad siedem lat doświadczenia w wyszukiwaniu, pisaniu i redagowaniu wszystkiego, co dotyczy jedzenia — od nowych produktów w sklepie spożywczym po zatwierdzone przez szefów kuchni hacki, dzięki którym trudne resztki pozostają świeże przez wiele dni. Zaktualizowała tę historię, aby zawierała najbardziej aktualne informacje.

Czytaj Dalej:Najlepsze książki kucharskie dotyczące pieczenia doskonałych ciast, wypieków i nie tylko